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賽百味門店食材過期接著用換個新生產日期

发布时间:2019-11-09 02:37:44 编辑:笔名

赛百味门店食材过期接着用换个新生产日期,

法制晚报(本报暗访组)赛百味(英语:SUBWAY)是一家跨国快餐连锁店,主要售卖三明治和沙拉据其官介绍,目前已有138家店铺在中国经营,北京地区有110余家,消费人群主要为一线城市白领“新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,其承诺“确保我们的食品符合最高的质量和安全标准”赛百味在官上称:“为了保证面包的新鲜和口感,SUBWAY赛百味门店里大概每小时就烤一次面包”为了保证食材新鲜,赛百味都会给各种食材贴上“报废标签”,注明生产日期和报废日期,定期处理过期食品同时,对于面包的销售时间也有相应要求店员在入职之前接受培训时就会被要求“隔天11点以后的面包必须要报废处理”同时,门店内还张贴了面包从解冻到销售时间的英文规定,并对外承诺“全球赛百味都是当天烤制面包,我们也不例外”但在赛百味北京西海国际店暗访4个月发现,该店违反赛百味的承诺和店内规定,部分食材在过期或即将过期时就会更换新的“报废标签”,标签上的生产日期甚至出现“早产”情况同时面包的销售时间也超过了24小时食材早产更换报废标签生产日期早产赛百味北京西海国际店位于苏州桥附近的写字楼办公区,受众主要是附近上班的白领,客流量比较少暗访期间,发现该店的蔬菜、饮料、肉类食品存在着过期后仍继续使用的情况在赛百味西海国际店,蔬菜、肉类等食材外包装上都会贴着“报废标签”,标签上写着该食品的生产日期和报废日期当食材过期或即将过期的时候,员工就会在空白的“报废标签”上填写新的日期,然后将过期的标签揭下,换成填好新日期的标签10月7日下午,该店员工发现店内有部分食材的保质期已过,于是这名员工将食材上的报废标签揭掉,然后拿出空白标签,在柜台上填写起来“你这要写那天的日期啊”问道“写8号的”该名员工回答随后员工将填好的一沓标签拿到操作间,打开操作间的冰箱门,将刚刚写好的标签贴到了冰箱内装着蔬菜和肉的盒子上走近看到,这些标签上写着“生产日期10月8日,报废日期10月10日”,生产日期比当天日期还晚了一天规定总部检查食材改签后查不出致电赛百味北京地区的咨询,工作人员称,赛百味的蔬菜等食材保质期的问题有很严格的监督,服务员和店长都会严格监督过期食品,不会出现过期食品,店内食物全部都是由总部统一采购此外,暗访期间发现,每个月赛百味总部都会来人检查,检查内容包括店内的卫生情况、员工工作方式、食品的贮存时间和温度,以及这个月的销售情况和进货情况如果没有达到赛百味总部要求的标准将会被扣分,而扣分超过一定标准将会受到相应的处罚,比如无法再购买加盟店或无法转让出售现有店铺等等不过,因为在检查前蔬菜、肉类等食材的报废标签都被更换成了最新的时间,所以很难被查出《食品标识管理规定》中禁止伪造或者虚假标注生产日期和保质期其中第三十二条规定,伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的,责令限期改正,处以500元以上1万元以下罚款;情节严重,造成后果的,依照有关法律、行政法规规定进行处罚伪造食品生产日期和保质期的将被处以500元至1万元的罚款面包超时超过24小时面包继续卖除了“报废标签”上的日期“早产”外,还发现西海国际店内违反赛百味的宣传和规定,面包销售时间超过24小时该店每天烤面包80至90根,周末则会减少到30至50根一般都是每天只烤一次暗访期间,注意到,西海国际店每天都会剩下几十根面包,而这些面包,都会在第二天继续销售即便过了第二天中午11点,这些面包也不会被下架处理,而是继续销售很多面包的销售时间超过了24小时12月3日上午,一批面团经过前一天的解冻、醒发等步骤后烤制成面包,端上展柜出售此时的面包松软,摸起来有弹性根据规定,赛百味店里的面包都要刻上四道刀痕,为了证明该店的面包销售已超24小时,当天下午3点多,用刀在部分面包的四道刀痕下面,又多划了一道刀痕然后再将这些有五道痕的面包端上了柜台到12月4日下午4点多,发现,柜台内仍然有五道痕的面包在销售,并未进行下架处理从面包烤制到此时算起,已经超过了24小时面包表面摸起来已经变硬第二天打烊前面包仍在卖该店员工每天在交接和打烊时都会将面包烤制、销售、剩余的数量记录在本子上在10月1日的记录中看到,晚班值班人员在打烊时的记录是:“今出30+昨剩35-今卖30.5-员工3.5=31”记录显示,10月1日当天店内烤了30根面包,加上9月30日剩下的35根面包,到10月1日打烊时,当日售出的面包30.5根,员工用餐3.5根,还剩下31根面包这说明9月30日剩下的面包,直到10月1日打烊前仍在销售在暗访期间,所有员工对这种现象都没有在意“剩下明天接着卖”,成了店员们交接班时互相嘱咐的用语为了尽快销售这些已经过期的面包,店内员工还会将过期的面包摆在展示柜最上面,以便优先卖出去规定隔天面包11点必须报废“新鲜人,新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念,无论员工培训还是门店规定,都对面包、蔬菜、肉类等食材的新鲜有极高要求今年8月,应聘到赛百味门店,被告知通过赛百味的考试才能转为正式员工考试的题目是赛百味店内的一些日常操作规范,面包制作的步骤是一条重要的考试内容本报实习一个月后,参加了转为正式员工的考试考试题中有一道关于烘烤面包的9个步骤这道试题的答案,写在一份“考试重点”的资料中,分别包括:装盘(Panning)、解冻(Retarding)、冷却(Cooling)、贮藏(Storage)等9个步骤其中在最后一步的贮藏(Storage)中明确规定:冷却后的面包必须贮藏在面包展示柜里;烤完的面包决不能放回冷藏或冷冻室里,剩余的面包只能在隔天11点以前出售,隔天11点以后的面包必须做报废处理店内要求面包应当天烤制不仅在员工考试时有要求,赛百味的门店内也张贴着保证面包、食材新鲜的规定在西海国际店内操作间的墙上,粘贴着有关面包烤制和销售时间的英文要求:lotherbreadneededshouldberetardedthesameday(译文:午餐时所需要的面包应该在前一天晚上解冻,其他面包应该在当天解冻)“解冻”是面包制作的第二步,需要将冰冻面包棍放到冷藏室个小时,防止面包酵母菌的提前醒发从“解冻”到最后一步“贮藏”,共需要约个小时按照此时间计算,店内的面包都应该在当天烤制暗访期间,曾以消费者身份致电西海国际店询问面包烤制的时间一名工作人员表示:“全球的赛百味都是一个标准,肯定是当天烤的”他称,从员工入职培训开始就被要求面包当天烤制,过期的面包要被处理拨通了赛百味北京地区咨询,工作人员表示,赛百味店内面包一定是当天现烤的,剩下的面包都要做报废处理但报废处理没有监督机构,都由家店自己来操作,不过一定保证会做报废处理暗访期间拍到的面包销售超过24小时、过期面包不报废处理、食材过期换标签的事情,不仅没有人提出质疑,甚至在店内也从不讨论这事“面包卖不完,剩下就接着卖呗”一位老员工对说,从他来到该店以来,从来没有听说过面包超过规定时间要下架处理的事情“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理”该员工说为了节省成本,该店不管是过期的面包还是肉类和蔬菜,都不会下架12月23日,以消费者身份,通过赛百味官的联系方式发送了邮件留言,向赛百味总部反映了西海国际店内面包口感干硬、存在过期的问题昨天上午,赛百味西海国际店致电回复称,已经收到了反映的情况其解释称,该店面包肯定是当天烤制的,出现口感干硬的问题是因为,烤箱使用时间出现问题“以后我们会注意烤箱的时间,避免火大导致的干硬问题”今天上午,法制晚报致电海淀区食品药品监督管理局,就赛百味西海国际店蔬菜、饮料、肉类食品更改报废标签、面包超过规定期限销售等问题进行举报工作人员详细记录下该店所涉及的情况,并回复称,他们将就举报的问题对该店进行调查,一旦发现问题将对其进行处罚,并及时向本报作出回应文并摄/本报暗访组(法制晚报)

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