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老板娘晒卤菜O2O经营数据如何3个月破2

发布时间:2019-11-30 11:29:22 编辑:笔名

老板娘晒卤菜O2O经营数据:如何3个月破200万?

18:27:17   来源:滚动   

不真正做的人不知道,卤菜行业有很多难啃的骨头——卤制手艺和配方、产品选型、中央厨房建设、QS等一套资质办理、门店选址装修,而卖卤菜要走上O2O这条路,更要突破物流、引流、产流三座大山。

这个业绩我还是很满意的,但是我们依然处于亏钱阶段,原因是前期投入(中央厨房、门店装修转让费、淘宝流量采购、活动促销),并且我们卤制手艺很复杂又舍得用料,所以毛利率只有%。

味道定型是个大难题。微卤是油卤,比水卤复杂,且成本高(油贵),需腌卤、洗卤、精卤、油卤、拌卤5种工艺,一共20个工序。从2011年到微卤试营业,我吃遍了成都大街小巷的卤菜,至少卤了1000个鸭头,调了100锅卤水,调了不下200种香辛料,全部都送给朋友吃,拿他们当小白鼠。

电商部分我们走的是真空包装,最开始胀袋率几乎达到了1%左右,这绝不能接受。胀袋主要和真空包装材质厚度、杀菌工艺、真空机选择有关,我做了很多实验,中间还报废了几万个铝膜袋(厚度不够),好不容易控制到了0.5%。现在冬季,夏天我们还得接受更大的考验。

天猫对食品类目门槛很高,我们暂时进的是C店。结果就是流量不够优质、转化率不高、客单价做不起来。最脑壳痛的是,就算哭着喊着去买直通车流量,预算也用不完,点击不够。

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